FORMATJADES
Las recetas y modos de la cocina menorquina han sido transmitidas sobre todo por tradición oral ya que, en Menorca las primeras referencias escritas sobre su gastronomía no se encuentran hasta el 1891. Estas pastas saladas que hoy público forman parte de estas recetas más tradicionales y que son típicas en Semana Santa, aunque hoy en día es muy usual encontrar en cualquier época del año, sobre todo en las mesas de las fiestas patronales de verano.
Ingredientes para la masa:
• 450 gr Mix B de Schär o Mix Pan
• 50 gr de manteca de cerdo
• 35 gr de aceite de oliva
• 175 gr de agua
• 50 gr de leche
• 1 huevo
• 12,5 gr de levadura Levital
Ingredientes para el relleno:
• 350 gr de cordero deshuesado (se puede sustituir por carne magra de cerdo)
• 100 gr de tocino fresco
• 75 gr de sobrasada
• 1 huevo para pintar
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta
Preparación:
1. • Cortamos el cordero y la panceta en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol, añadimos las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y un poco de aceite. Mezclamos estos ingredientes y los dejamos macerar en la nevera al menos 6 horas. Reservamos.
2. • Disolvemos la levadura en un poco de agua.
3. • Ponemos en un bol la leche y el agua templada, añadimos la harina, el aceite, la manteca de cerdo, el huevo y la levadura disuelta.
4. • amasamiento bien y dejamos reposar una media hora tapado con un paño.
5. • Hacemos bolitas de masa de unos 50 gr y las aplanamos hasta que queden finas. Ponemos esta masa en un tazón pequeño del tamaño de la "formatjades" dejemos que la masa sobresalga un poco del borde para poder cerrarla.
6. • Aplanamos un poco más de masa para hacer la tapa de un diámetro algo mayor al del cuenco.
7. • Pintamos el interior de la masa con huevo batido, rellenamos con unos trozos de carne, de tocino y un trozo de sobrasada.
8. • Le ponemos la tapa y hacemos un repulgue para que queden bien cerradas. Las sacamos del bol, ya tienen la forma deseada y las pintamos con el huevo batido.
9. • Precalentamos el horno a 170ºC y las cocemos unos 45 minutos dependiendo del tamaño de las pastas.
10. • Se pueden congelar, quedan perfectos.
English
The
recipes and ways of the menorcan cuisine have been transmitted mainly
by oral tradition since, in Menorca the first written references
about its gastronomy are not found until 1891. These salted pastas
that today public are part of these more traditional recipes and that
are typical in Easter, although today it is very usual to find at any
time of the year, especially in the tables of the patron saint summer
festivals.
Ingredients
for the dough:
• 450
gr Mix B of Schär or Mix Pan
• 50
gr of lard
• 35
gr of olive oil
• 175
gr of water
• 50
gr of milk
• 1
egg
• 12.5
grams Levital yeast
Ingredients
for the filling:
• 350
g of boneless lamb (can be substituted for lean pork)
• 100
g fresh bacon
• 75
gr sobrasada
• 1
egg to paint
• Olive
oil
• Saffron
• Salt
and pepper
Preparation:
1. •
Cut the lamb and bacon in pieces not too large, put them in a bowl,
add the saffron threads, salt, pepper and a little oil. Mix these
ingredients and let them macerate in the refrigerator for at least 6
hours. We reserve it.
2. •
Dissolve the yeast in a little water.
3. •
Put in a bowl the milk and the warm water, add the flour, the oil,
the lard, the egg and the dissolved yeast.
4. •
knead well and let stand for half an hour covered with a cloth.
5. •
We make balls of dough of about 50 gr and flatten them until they are
thin. Put this dough in a small bowl the size of the "formatjades"
let the dough protrude a bit from the edge to be able to close it.
6. •
Flatten a little more dough to make the lid of a larger diameter than
the bowl.
7. •
Paint the interior of the dough with beaten egg, fill with a few
pieces of meat, bacon and a piece of sobrasada.
8. •
We put the cover and we make a repulsion so that they are well
closed. We take them out of the bowl, they have the desired shape and
we paint them with the beaten egg.
9. •
Preheat the oven to 170 ° C and cook for about 45 minutes depending
on the size of the pasta.
10. •
Can be frozen, perfect.
7.
Paint the interior of the batter or batter, with a few pieces of
meat, with a few pieces of overcooked.
8. We
bring them out of the bowl, they already have the form desired and
we paint them with the beaten egg.
9. •
Preheat the oven at 170 ° C for about 45 minutes depending of the
pastry.
10. •
They can freeze, be perfect.
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